从果汁、提取物等含糖丰富的食物中提取粉末，喷雾干燥机是一种非常推荐的方法。

喷雾干燥用于在饮料中重建的目的，并在控制的基础上释放。

喷雾干燥是将液体转化为固体的常用方法，也是果汁干燥非常复杂的方法之一。

新鲜水果易腐烂，保质期有限。在干燥过程中，通过化学物质或物理方法诱导糖结晶，可以使脱水粉末在其功能性质方面更稳定。

干燥水果和蔬菜汁的目的是生产一种稳定、易于处理的果蔬汁形式，使其迅速恢复成与原汁相似的高质量产品。

工作原理：

将果汁转化为粉状颗粒，意味着体积的显着减少和延长保质期的有效方法。

此外，由于产品难以承受高于100℃的温度，因此具有优异的重构质量。

喷雾干燥机使用热空气，并且可以使用相当高的空气温度，因为干燥温度随着水从被干燥的产品中蒸发而急剧下降。

干燥过程可在短时间内完成，因此即使在相对较高的空气温度下也能制备干燥的果粉，而不会发生热降解。

果汁等富含糖类产品的粘性问题，与其低玻璃化转变温度（Tg）有关。

一些添加剂如淀粉、阿拉伯胶和麦芽糖糊精通常被用作支撑材料，以在喷雾干燥过程中提高产品的Tg。

在脱水之前，果汁在蒸馏水中被稀释，直至达到总可溶性固体含量。

一旦果汁固体总量标准化，就加入载体物质，例如麦芽糖糊精、阿拉伯胶、蜡质淀粉等。

该溶液也用化学物质处理，例如微晶纤维素。用于果汁脱水的载体对脱水材料的功能性质也有独立的影响。

使用喷雾干燥生产水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加仑子、杏子、覆盆子、西番莲、芒果和菠萝等。

干果和蔬菜粉已被用于提高各种食品的颜色、风味、水结合能力和营养价值。

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